Das Mehl, kalte Butter und das Salz mit einer Gabel vermengen. Gebt Eigelb und 3 El eiskaltes Wasser dazu und verknetet alles schnell mit zwei Gabeln oder den Knethaken zu einem glatten Teig. Der Teig muss erstmal kurz ins Eisfach (für Eilige) oder auch in den Kühlschrank, sonst lässt sich der Teig wirklich schwierig ausrollen.
Wir nutzen die Zeit um die Aubergine zu waschen, in dünnen Scheiben in Öl anzubraten und zu würzen.

Dann bereiten wir schnell noch die Eiermasse vor. Dazu werden die Eier mit Sahne, Milch und dem übriggebliebenen Eiweiß verquirlt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Eine Prise Muskat tut der Mischung gut.
Der
Bis dahin ist der Teig bestimmt kalt genug und lässt sich gut ausrollen. Einfach in eine gefettete Springform legen und den Rand gut andrücken. Ich habe immer große Freude daran, die Auberginen in einem Muster auszulegen. Dann kommt nur die Eiermasse obendrüber und schwupps geht es bei 180°C in den Ofen. Umluft lässt die Quiche luftig werden. Die fertige Quiche ist obendrauf leicht braun und braucht oft 40 Minuten im Backofen. Der Stäbchentest hilft! Passt perfekt zu einem Salat der Saison!